계란은 대표적인 고단백 식품으로, 건강한 식단에 빠질 수 없는 식재료다.
하지만 계란을 고를 때 흰색 계란(백란), 갈색 계란(황란), 푸른빛을 띠는 계란(청란) 등 다양한 색상이 있어 어떤 차이가 있는지 궁금해지는 경우가 많다.
그렇다면 계란의 색깔에 따라 영양소 차이가 있을까?
1. 계란 색깔은 왜 다를까?
계란의 색은 닭의 품종과 유전적인 요인에 의해 결정된다.
즉, 계란의 껍데기 색깔은 영양소나 맛과는 큰 관련이 없으며, 어떤 닭이 낳았느냐에 따라 달라진다.
▶️ 계란 색깔을 결정하는 요인
- 백란(흰색 계란) → 흰색 깃털과 흰색 귓불을 가진 닭(대표적으로 ‘레그혼종’)이 낳는다.
- 황란(갈색 계란) → 갈색 깃털과 붉은색 귓불을 가진 닭(대표적으로 ‘로드아일랜드레드종’)이 낳는다.
- 청란(푸른빛 계란) → **특정 유전자(Amyloid gene)를 가진 닭(대표적으로 ‘아라우카나종’)**이 낳는다.
즉, 계란 껍데기의 색은 단순히 닭의 품종에 따른 차이일 뿐, 영양소 차이와는 직접적인 관련이 없다.
2. 계란 색깔별 영양소 차이
계란의 영양소는 기본적으로 비슷하지만, 사료의 차이와 환경적인 요인에 따라 약간의 차이가 나타날 수 있다.
▶️ 백란(흰색 계란)의 영양소 특징
- 지방 함량이 비교적 낮고 담백한 맛이 특징
- 단백질 함량이 높아 다이어트 식단에 적합
- 껍데기가 얇고 깨지기 쉬움
✅ 추천 대상: 다이어트 중인 사람, 운동 후 단백질 보충이 필요한 사람
▶️ 황란(갈색 계란)의 영양소 특징
- 일반적으로 백란보다 노른자가 진하고 고소한 맛이 강함
- 비타민 A와 루테인이 상대적으로 많아 눈 건강에 도움
- 껍데기가 두꺼워 보관이 용이
✅ 추천 대상: 일반 가정용, 요리 시 고소한 맛을 원하는 경우
▶️ 청란(푸른빛 계란)의 영양소 특징
- 오메가-3 지방산 함량이 높아 혈관 건강에 도움
- 콜레스테롤 수치가 상대적으로 낮음
- 껍데기가 단단하고 보관성이 뛰어남
✅ 추천 대상: 콜레스테롤 수치를 신경 쓰는 사람, 건강식 선호자
3. 계란 색깔별 비교 – 영양 성분 차이 있을까?
영양소백란 (흰색 계란)황란 (갈색 계란)청란 (푸른빛 계란)
| 단백질 | 6g (높음) | 6g (높음) | 6g (높음) |
| 지방 | 낮음 | 약간 높음 | 중간 |
| 비타민 A | 중간 | 높음 | 높음 |
| 루테인 | 중간 | 높음 | 높음 |
| 오메가-3 | 보통 | 보통 | 높음 |
| 콜레스테롤 | 일반적 | 일반적 | 낮음 |
➡️ 기본적인 영양 성분은 거의 동일하지만, 청란이 오메가-3 지방산 함량이 높고, 황란이 비타민 A와 루테인이 많다.
4. 계란 색깔에 따라 차이가 나는 맛
1) 흰색 계란(백란) – 담백하고 부드러운 맛
- 고소한 맛이 덜하지만, 깔끔한 맛이 특징
- 단백질 함량이 높아 운동 후 보충용으로 적합
2) 갈색 계란(황란) – 고소하고 진한 맛
- 노른자가 더 진하고 부드러우며, 요리 시 풍미가 좋다
- 달걀찜, 계란 프라이 등에 적합
3) 푸른빛 계란(청란) – 담백하면서도 깊은 맛
- 일반 계란보다 더 담백하고 신선한 느낌이 난다
- 오메가-3 함량이 높아 건강식을 선호하는 사람들에게 인기가 많다
5. 어떤 계란을 선택해야 할까?
색깔별 계란의 영양소 차이는 미미하지만, 목적에 따라 더 적합한 계란이 있을 수 있다.
- 건강한 지방을 섭취하고 싶다면? → 청란(푸른빛 계란) 추천 (오메가-3 지방산이 많음)
- 눈 건강과 피부 건강이 걱정된다면? → 황란(갈색 계란) 추천 (비타민 A, 루테인 함량이 높음)
- 단백질 섭취가 목표라면? → 백란(흰색 계란) 추천 (단백질 함량이 높고 지방이 적음)
결국, 계란 색깔보다는 사육 환경과 먹인 사료가 계란의 영양소에 더 큰 영향을 미친다.
따라서 유기농 계란이나 방사 사육된 계란을 선택하는 것이 더 중요할 수 있다.
결론
계란의 색깔(백란, 황란, 청란)은 닭의 품종과 유전적인 요인에 의해 결정된다.
색깔이 다르다고 해서 영양 성분이 크게 차이나지는 않지만, 미세한 영양소 차이가 있을 수 있다.
- 백란(흰색 계란) → 담백한 맛, 단백질이 풍부, 지방 함량이 낮아 다이어트에 적합
- 황란(갈색 계란) → 고소한 맛이 강하고, 비타민 A와 루테인 함량이 높아 눈 건강에 도움
- 청란(푸른빛 계란) → 오메가-3 지방산이 많아 혈관 건강에 좋고, 콜레스테롤이 상대적으로 낮음
결론적으로, 계란의 색보다는 사육 환경과 먹이, 신선도가 더 중요한 요소다.
자신의 건강 상태와 필요에 맞는 계란을 선택해 건강한 식습관을 유지하는 것이 좋다.