미식가라면 한 번쯤 들어봤을 ‘미슐랭 스타(Michelin Star)’.
세계적으로 가장 권위 있는 레스토랑 평가 기준 중 하나로,
셰프와 레스토랑의 명성을 결정짓는 중요한 지표가 되었다.
특히 미슐랭 가이드에 별을 받으면 전 세계 미식가들의 주목을 받으며
예약이 꽉 찰 정도로 인기를 끌게 되는 경우가 많다.
그렇다면 미슐랭 스타는 언제, 어떤 목적으로 시작되었을까?
그리고 별을 받기 위한 기준은 무엇이며, 실제로 매년 몇 명이나 수여받는 걸까?
이번 글에서는 미슐랭 스타의 역사와 선정 기준,
그리고 전 세계에서 몇 개의 미슐랭 스타가 수여되는지
자세히 알아보자.
1. 미슐랭 스타의 역사 – 타이어 회사에서 시작된 미식 평가
많은 사람들이 미슐랭 스타를 단순히 레스토랑 평가 시스템으로 알고 있지만,
그 기원은 의외로 프랑스의 타이어 회사 ‘미슐랭(Michelin)’에서 시작되었다.
미슐랭 가이드의 탄생
1900년, 미슐랭 형제에 의해 첫 출간
- 프랑스의 타이어 제조사였던 미슐랭은 자동차 여행이 활성화될 것으로 보고,
운전자들에게 유용한 정보를 제공하기 위해 ‘미슐랭 가이드’를 만들었다. - 초창기 가이드는 주유소 위치, 정비소, 호텔, 식당 등 여행자를 위한 실용 정보가 담겨 있었다.
레스토랑 평가의 시작
- 1926년, 처음으로 레스토랑 평가에 별(★)을 부여하는 시스템을 도입.
- 1931년, 1, 2, 3개의 별 체계로 구분해 오늘날과 같은 미슐랭 스타 시스템의 기틀을 마련했다.
- 이후 프랑스를 넘어 유럽, 미국, 아시아 등 전 세계로 확장하며
가장 권위 있는 레스토랑 평가 지표로 자리 잡았다.
2. 미슐랭 스타의 의미 – 1, 2, 3스타의 차이
미슐랭 가이드는 1~3개의 별을 부여하며, 각각의 별에는 명확한 의미가 있다.
별 개수의미
| ⭐️ 1스타 | "해당 카테고리 내에서 매우 훌륭한 레스토랑" |
| ⭐️⭐️ 2스타 | "원거리에서도 찾아갈 만한 훌륭한 요리" |
| ⭐️⭐️⭐️ 3스타 | "인생에서 반드시 경험해야 할 특별한 요리" |
즉, 별 개수가 많아질수록 레스토랑의 요리 완성도, 독창성, 서비스 등이
세계 최고 수준임을 인정받는 것이다.
3. 미슐랭 스타 선정 기준 – 어떻게 평가할까?
미슐랭 스타가 세계적으로 공신력을 가지는 이유는
철저하고 객관적인 평가 기준과 비밀스러운 심사 방식 때문이다.
미슐랭 평가 기준 5가지
- 요리의 퀄리티 (재료의 신선도와 품질)
- 최고급 재료를 어떻게 활용하는지를 중점적으로 평가.
- 조리법과 맛의 완성도
- 셰프의 조리 기술, 음식 맛의 균형, 풍미, 일관성을 평가.
- 셰프의 개성과 독창성
- 다른 레스토랑과 차별화되는 셰프만의 철학, 창의성, 콘셉트가 있는지.
- 가격 대비 만족도
- 고가 레스토랑뿐 아니라, 가격 대비 ‘가치 있는 경험’인지 여부도 중요.
- 일관성
- 방문할 때마다 꾸준히 같은 퀄리티와 맛을 유지하는지 평가.
미슐랭 평가 방식
- **비밀리에 활동하는 ‘미슐랭 인스펙터’**가 레스토랑을 방문.
- 사전 공지 없이 일반 손님처럼 식사한 뒤 평가.
- 동일한 레스토랑을 여러 번 방문해 평가의 일관성을 확보.
- 심사 과정과 인스펙터의 신원은 철저히 비공개.
4. 미슐랭 스타, 매년 몇 개나 수여될까?
미슐랭 스타는 세계 여러 도시별로 매년 발표된다.
그렇다면 매년 실제로 몇 개의 레스토랑이 미슐랭 스타를 받을까?
2024년 기준 전 세계 통계
국가/지역 3스타 레스토랑 수 2스타 레스토랑 수 1스타 레스토랑 수
| 일본 | 23개 | 100개+ | 400개+ |
| 프랑스 | 30개+ | 80개+ | 400개+ |
| 미국 | 14개+ | 50개+ | 200개+ |
| 한국 (서울) | 2개 | 7개 | 20개+ |
- 전 세계적으로 약 3,500개 이상의 레스토랑이 미슐랭 스타를 보유.
- 3스타는 가장 소수, 엄선된 레스토랑에게만 주어진다.
특히 일본과 프랑스는 미슐랭 스타 레스토랑 수가 가장 많은 국가로 꼽히며,
한국 역시 서울을 중심으로 매년 미슐랭 스타 수여 레스토랑이 증가하는 추세다.
5. 미슐랭 스타의 영향력 – 단순한 별 이상의 가치
미슐랭 스타를 받으면 레스토랑과 셰프의 브랜드 가치가 급상승한다.
미슐랭 스타가 가져다주는 효과
예약 경쟁 치열
- 미슐랭 스타를 받은 레스토랑은 예약이 수개월~1년 이상 꽉 찰 정도로 인기를 끌게 된다.
셰프의 명성 확보
- 미슐랭 스타를 가진 셰프는 세계적 수준의 셰프로 인정받아 커리어가 상승.
지역 경제 활성화
- 미슐랭 가이드에 소개된 레스토랑은 관광객 유입, 지역 상권 활성화에 큰 영향.
6. 결론 – 미슐랭 스타, 엄격함과 명성의 상징
미슐랭 스타의 역사 → 1900년 타이어 회사에서 시작, 1926년부터 별 평가 도입
별의 의미 → 1~3개로 구분, 별이 많을수록 세계 최고 수준의 요리
평가 기준 → 요리의 품질, 독창성, 가성비, 일관성 등 철저한 심사
매년 수여 수 → 전 세계 3,500개 이상 레스토랑, 3스타는 소수
영향력 → 셰프의 명성, 지역 경제, 예약 경쟁 등 다양한 파급력
미슐랭 스타는 단순히 ‘별’ 이상의 의미다.
최고의 맛과 정성을 담은 레스토랑만이 받을 수 있는 영예이며,
그 가치는 매년 더 높아지고 있다.
미식가라면 한 번쯤 미슐랭 스타 레스토랑에서 특별한 경험을 해보는 것도 좋겠다.