빵이나 케이크, 디저트에 빠질 수 없는 크림. 우리가 흔히 사용하거나 먹는 크림에는 생크림과 휘핑크림이 있다. 겉보기에는 비슷해 보이지만, 이 둘은 원재료부터 맛과 사용법까지 큰 차이가 있다.
베이킹을 처음 시작하는 사람들은 "생크림과 휘핑크림, 도대체 뭐가 다를까?", "어떤 크림을 써야 할까?" 하는 고민을 하게 된다.
이 글에서는 생크림과 휘핑크림의 차이점, 장단점, 사용법 등을 자세히 살펴보겠다.
1. 생크림과 휘핑크림, 가장 큰 차이점은?
✅ 생크림(Natural Cream)
- 우유에서 얻은 100% 동물성 크림
- 유지방 함량이 높아 부드럽고 진한 맛이 특징
- 휘핑하면 단단하게 올라가지만, 시간이 지나면 쉽게 무너짐
✅ 휘핑크림(Whipping Cream)
- 식물성 유지(팜유, 야자유 등)와 유화제로 만든 가공 크림
- 유지방 함량이 낮고, 가볍고 깔끔한 맛이 특징
- 휘핑하면 단단하게 올라가며, 시간이 지나도 모양이 유지됨
💡 한마디로 정리하면:
- 생크림 = 자연에서 온 우유 지방으로 만든 크림
- 휘핑크림 = 식물성 기름과 첨가물로 만든 가공 크림
이제 각각의 차이를 더 자세히 살펴보자.
2. 원재료와 제조 과정의 차이
(1) 생크림은 우유에서 얻은 천연 크림
✅ 원재료: 우유
✅ 제조 과정:
- 신선한 우유를 원심분리하여 유지방을 분리
- 유지방 함량이 30~50%인 크림만 따로 모아서 생크림으로 사용
💡 생크림은 ‘자연 그대로의 크림’이기 때문에 우유 고유의 진한 풍미를 느낄 수 있다.
(2) 휘핑크림은 식물성 유지로 만든 가공 크림
✅ 원재료: 식물성 유지(팜유, 야자유 등) + 유화제 + 안정제
✅ 제조 과정:
- 식물성 기름을 가공하여 우유처럼 보이도록 만든 후, 유화제와 첨가물을 섞음
- 휘핑이 잘 되도록 제조 과정에서 안정제(가공 첨가물)를 추가
💡 휘핑크림은 원래 유지방 함량이 낮기 때문에, 인공 첨가물을 넣어 휘핑이 잘되도록 만든다.
3. 맛과 질감의 차이
비교 항목생크림휘핑크림
| 맛 | 진하고 고소한 맛 | 가볍고 달콤한 맛 |
| 유지방 함량 | 30~50% | 10~30% |
| 휘핑 후 단단함 | 시간이 지나면 무너짐 | 오래 유지됨 |
| 사용감 | 부드럽고 풍미가 깊음 | 깔끔하고 가벼운 질감 |
✅ 생크림의 특징:
- 유지방 함량이 높아 입안에서 부드럽게 녹는 느낌이 강하다.
- 자연스럽고 고소한 맛이 강하지만, 시간이 지나면 쉽게 녹거나 무너진다.
✅ 휘핑크림의 특징:
- 입자가 고와서 깔끔한 맛이 난다.
- 휘핑 후 모양이 단단하게 유지되기 때문에 오랫동안 형태를 유지하는 케이크나 장식용으로 많이 사용된다.
4. 사용법과 활용 차이
(1) 생크림은 어디에 사용할까?
✅ 추천 요리:
- 생크림 케이크 (순수한 우유 맛을 살려야 하는 디저트)
- 아이스크림, 푸딩, 생초콜릿
- 크림 파스타, 수프, 리조또 (요리에 사용 가능)
✅ 주의할 점:
- 휘핑 후 시간이 지나면 쉽게 무너진다.
- 기온이 높은 환경에서는 형태를 유지하기 어렵다.
- 설탕을 너무 많이 넣으면 쉽게 휘핑이 풀어질 수 있다.
💡 생크림은 맛이 가장 진하고 부드럽지만, 다루기 어려운 단점이 있다.
(2) 휘핑크림은 어디에 사용할까?
✅ 추천 요리:
- 생크림 케이크 장식 (모양을 오래 유지해야 할 때)
- 디저트 토핑 (커피, 빙수, 팬케이크 등)
- 공장에서 대량 생산하는 크림빵, 카스텔라
✅ 장점:
- 휘핑 후 단단하게 유지되기 때문에 장식용으로 적합하다.
- 가격이 저렴하고 보관이 용이하다.
✅ 주의할 점:
- 맛이 생크림보다 인공적이고 고소함이 부족하다.
- 식물성 유지로 만들었기 때문에 건강을 고려할 경우 주의가 필요하다.
💡 휘핑크림은 오래 보관할 수 있고 모양을 유지하는 데 강하지만, 맛이 생크림보다 덜 자연스럽다.
5. 건강 측면에서의 차이
비교 항목생크림휘핑크림
| 칼로리 | 상대적으로 높음 | 상대적으로 낮음 |
| 트랜스지방 | 없음 | 일부 제품 포함 가능 |
| 인공 첨가물 | 없음 | 유화제, 안정제 포함 |
✅ 생크림이 건강에 더 좋은 이유
- 천연 우유로 만들어졌으며, 트랜스지방이 없다.
- 비타민 A, D, 칼슘 등이 포함되어 있다.
✅ 휘핑크림의 건강상 단점
- 일부 제품에는 트랜스지방이 포함될 수 있다.
- 가공 과정에서 유화제, 안정제 등이 들어가기 때문에 자연적인 맛이 부족하다.
💡 건강을 고려한다면 생크림이 더 좋은 선택이 될 수 있다.
6. 생크림과 휘핑크림, 무엇을 선택해야 할까?
상황추천 크림
| 자연스러운 우유 맛을 원할 때 | ✅ 생크림 |
| 케이크 장식을 오래 유지해야 할 때 | ✅ 휘핑크림 |
| 건강을 고려할 때 | ✅ 생크림 |
| 가격이 부담될 때 | ✅ 휘핑크림 |
| 요리(파스타, 수프 등)에 사용할 때 | ✅ 생크림 |
✅ 결론
- 맛과 건강을 중시한다면 생크림을 선택하는 것이 좋다.
- 형태를 오래 유지해야 하거나 가격을 고려한다면 휘핑크림이 유리하다.
"생크림과 휘핑크림, 어떤 것을 사용할지는 용도에 따라 다르다!"
베이킹이나 요리를 할 때, 위의 차이를 참고해서 알맞은 크림을 선택해보자.