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계란은 씻으면 안 된다? 과학적 이유와 올바른 보관법 계란을 요리하기 전, 껍데기에 묻은 먼지나 오염물 때문에 깨끗하게 씻어야 할지 고민하는 경우가 있다.특히 계란 껍데기에는 눈에 보이지 않는 세균이 있을 수도 있어서 더욱 조심스럽게 다루게 된다.그렇다면 계란을 씻으면 안 되는 이유는 무엇이며, 올바른 보관 방법은 무엇일까?1. 계란을 물로 씻으면 안 되는 이유▶ 1) 계란 표면의 보호막(큐티클)이 사라진다.계란 껍데기는 "큐티클(cuticle)"이라는 얇은 보호막이 존재를 한다.이 보호막은 세균과 미생물이 계란 내부로 침투하는 것을 막아준다. ✔ 계란 보호막(큐티클)의 역할✅ 계란 내부로 세균의 침투를 방지✅ 수분 증발을 막아 신선도를 유지✅ 계란이 더 오래 보관될 수 있도록 보호 ✔ 문제점❌ 계란을 씻으면 큐티클이 제거되어 세균이 쉽게 침투함❌ 신선도가.. 2025. 2. 26.
얼린 두부가 좋은 이유 – 영양소, 식감 변화, 보관법까지 두부는 한국인에게 익숙한 식재료 중 하나로,단백질이 풍부하고 소화가 잘되는 건강식품으로 널리 알려져 있다.하지만 두부를 얼려 먹으면 식감이 달라지고, 영양소도 변화하며, 보관도 더 쉬워진다는 사실을 아는 사람은 많지 않다.그렇다면 얼린 두부는 일반 두부와 어떻게 다르고,영양소 변화는 어떤 영향을 주며, 어떻게 보관해야 할까?이번 글에서는 얼린 두부의 장점과 활용법에 대해 자세히 알아보자.1. 얼린 두부란?얼린 두부는 말 그대로 일반 두부를 냉동실에 넣어 얼린 상태의 두부를 뜻한다.보통 두부는 수분을 많이 함유하고 있는데,이를 냉동하면 수분이 얼어 얼음 결정이 생기고, 해동 후에는 조직이 변하면서 단단하고 스펀지 같은 식감이 된다.✔ 얼린 두부 vs 일반 두부 차이점구분일반 두부얼린 두부수분 함량많음얼었다.. 2025. 2. 25.
낫또의 효능과 장단점 – 일본 대표 발효 식품의 건강 효과 낫또는 일본을 대표하는 전통 발효 식품이다. 삶은 콩을 발효시켜 만든 건강식이다.끈적한 점성과 강한 향, 고소한 맛이 특징이다.장 건강, 혈액순환 개선, 뼈 건강 증진 등 다양한 효능을 가진다. 그러나, 낫또는 특유의 향과 식감 때문에 호불호가 갈리기도 한다.과다 섭취 시 위장에 부담을 줄 수도 있다.1. 낫또는 무엇일까?삶은 콩을 바실러스 낫토(Bacillus natto) 균으로 발효시켜 만든 일본 전통 음식.점성이 강한 실처럼 끈적하게 늘어나는 질감이 재밌고 독특한 향이 특징이다.일본에서 아침 식사로 밥과 함께 먹거나, 다양한 요리에 적극 활용된다. ✔ 낫또의 특징✅ 발효 과정중에 단백질이 분해되어 비교적 소화가 잘됨.✅ 나토키나제 / 비타민 K2 / 유익균이 풍부함.✅ 점성이 강하고 끈적한 식감이 .. 2025. 2. 25.
청국장의 효능과 장단점 – 발효 콩이 주는 건강 효과 청국장은 우리나라의 대표적인 전통 발효 식품으로,콩을 발효시켜 만들어 단백질과 유익균이 풍부한 건강식이다.특히 장 건강, 면역력 강화, 혈액순환 개선 등 다양한 효능을 가지고 있어예로부터 건강식으로 즐겨 먹었다.하지만 특유의 강한 냄새와 맛 때문에 호불호가 갈리기도 하고,과다 섭취 시 위장에 부담을 줄 수도 있다.그렇다면 청국장의 구체적인 효능과 장단점은 무엇인지 알아보자.1. 청국장이란?삶은 콩을 발효시켜 만든 한국 전통 발효 식품이다.발효 과정에서 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균이 증식한다. 소화를 돕고 유익한 효소를 생성하는 역할을 한다. ✔ 청국장의 특징*발효 과정에서 단백질이 아미노산으로 분해되며 소화를 돕는다.*유익균과 효소가 풍부하여 장 건강에 도움을 준다.*찐한 감.. 2025. 2. 25.

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